ஏழு கப் பர்ஃபி

ஏழு கப் பர்ஃபி

தேவையான பொருட்கள்


கடலை மாவு - 1 கப்
சன்னமாக துருவிய தேங்காய் - 1 1/2 கப்
சர்க்கரை - 2 1/2 கப்
பால் - 1 கப்
நெய் - 1 கப்
( மொத்தம் 7 கப் )

செய்முறை

எல்லா பொருட்களையும் ஒரு நான் ஸ்டிக் கடாயில் ஒன்றாக சேர்த்து மிதமான தீயில் வைத்து கிளறவும். பாத்திரத்தில் ஒட்டாமல் திரண்டு வரும்போது நெய் பிரிந்து வரும்போது இறக்கி விடவும்

நெய் தடவிய தாம்பாளத்தில் ஊற்றி சிறிது ஆறவிட்டு விருப்பமான வடிவத்தில்

வில்லைகள் போடவும்.

மிளகு ஜீரக ரசம்

சுலபமான மிளகு சீரக ரசம்


தேவையான பொருட்கள்

புளி - ஒரு சிறிய எலுமிச்சங்காய் அளவு
சீரகம் - 1 தேக்கரண்டி
மிளகு - 1/2 தேக்கரண்டி
மிளகாய் வற்றல் - 1
துவரம் பருப்பு - 1/2 தேக்கரண்டி
கருவேப்பிலை - சிறிது
கடுகு தாளிக்க
உப்பு தேவைக்கேற்ப
நெய்

செய்முறை

புளியை இரண்டு கப் தண்ணீரில் ஊறவைத்து கரைசலை வடிகட்டி வைத்துக் கொள்ளவும்.

மிள்கு, சீரகம், மிள்காய் வற்றல், துவரம் பருப்பு எல்லாவற்றையும் 5 - 6 நிமிடங்கள் ஊறவைக்கவும். ( அதிக நேரம் ஊறவிடவேண்டாம்). பின் அந்தக் கலவையை 4-5 கருவேப்பிலையுடன் சேர்த்து கொரகொரப்பாக அரைத்துக் கொள்ளவும்.

புளிக்கரைசலுடன் தேவையான தண்ணீர், உப்பு சேர்த்து 5 நிமிடம் கொதிக்க விடவும். பிறகு மிளகு சீரகக் கலவையை 3/4 கப் தண்ணீரில் கரைத்து கொதிக்கும் புளிக்கரைசலில் விடவும்.

அது கொதிக்க ஆரம்பித்ததும் மேலே மிதக்கும் நுரையை எடுத்து விட்டு அடுப்பிலிருந்து இறக்கி கருவேப்பிலை சேர்க்கவும்.

நெய்யில் கடுகைத் தாளித்து ரசத்துடன் சேர்க்கவும்.

குறிப்பு : இந்த ரசத்துக்கு ரசப்பொடி, பெருங்காயம், தக்காளி, பூண்டு எதுவும் தேவையில்லை. சாதத்துடன் கலந்து பருப்பு துவையல் அல்லது சுட்ட அப்பளம் இவற்றுடன் சாப்பிடலாம்.

PEPPER JEERAGA RASAM

SIMPLE PEPPER JEERAGA RASAM

INGREDIENTS

Tamarind - 1 small lemon size
Jeeragam  (cumin seeds)- 1 teaspoon
Peppercorns - 1/2 teaspoon
Red chilly - 1
Tur dhal (lentiles) - 1/2 teaspoon
Curry leaves - req.
Mustard seeds
Salt to taste
Ghee

METHOD

Soak tamarind in 2 cups of water, strain the puree.

Soak cumin seeds, peppercorns , red chilly and thur dal for 5-6 mins ( Dont soak for long time ) and grind together with 4-5 curry leaves coarsely.

Boil tamarind puree with required water and salt for 5 mins. Mix the pepper jeera mixture with 3/4th cup of water and add to it. When it starts to boil, ( remove the foamy layer ) remove from fire and add fresh curry leaves.

Season the mustard seeds in ghee and add to rasam.

NOTE : No rasappodi, asafoetida, tomatoes, garlic are required.

Paruppu thuvaiyal or roasted appalam are good side dishes for this simple recipe.

தக்காளி தொக்கு

தக்காளி தொக்கு


தேவையான பொருட்கள்

தக்காளி - 7-8
உளுத்தம் பருப்பு - 1 தேக்கரண்டி
கடுகு - 1 தேக்கரண்டி
பெருங்காயம் - ஒரு சிறிய கட்டி
மிளகாய் பொடி - 1  -  1 1/2 தேக்கரண்டி ( தேவைக்கேற்ப)
மஞ்சள் பொடி - 1/2 தேக்கரண்டி
கருவேப்பிலை - 1 ஆர்க்கு
உப்பு - தேவையான அளவு
எண்ணெய் - சிறிது
வெந்தயப் பொடி ( எண்ணெய் இல்லாமல் வறுத்து பொடித்தது) - 1/2 தேக்கரண்டி

(விரும்பினால்)
வெல்லம் - ஒரு சுண்டைக்காய் அளவு
புளி - ஒரு சுண்டைக்காய் அளவு

செய்முறை

தக்காளியை சிறு சிறு துண்டுகளாக அரிந்து கொள்ளவும்.
ஒரு வாணலியை அடுப்பில் எண்ணெய் விட்டு சூடாக்கி கடுகு, உளுத்தம்பருப்பை தாளிகக்வும். அதனுடன் கட்டிப் பெருங்காயத்தையும் சேர்த்து பொரிந்தவுடன் கருவேப்பிலை, அரிந்த தக்காளியைச் சேர்க்கவும்.

அத்துடன் மிளகாய்ப் பொடி, மஞ்சள் பொடி, உப்பு, வெல்லம், புளி எல்லாவற்றையும் சேர்த்து சிறிய தீயில் வதக்கவும். அடிக்கடி கிளறி விடவும். (மூட வேண்டாம்).

எண்ணெய் பிரிந்து வரும்போது வெந்தயப் பொடியைப் போட்டு நன்றாக கிளறியபின் அடுப்பை அணைத்து இறக்கி விடவும்.

இது சாதம், சப்பாத்தி, இட்லி, தோசை எல்லாவற்றுக்கும் ஏற்ற அருமையான சைட் டிஷ் ஆகும்

SIMPLE TOMATO THOKKU

TOMATO THOKKU



INGREDIENTS


Tomatoes - 7-8
Urad dal - 1 tsp
Mustard seeds - 1 tsp
Asafoetida - 1 small piece
Chilly powder - 1 - 1 1/2 tsp
Turmeric powder - 1/2 tsp
Curry leaves - 1 sprug
Salt
Oil
Fenugreek seeds ( dry roasted and powdered ) 1/2 tsp

(Optional)
Tamarind and Jaggery - a very small piece

METHOD

Cut tomatoes into small pieces.

Heat a kadai and season mustard seeds and urad dal in little oil. Add asatoetida and fry it. Then add cut tomato pieces, curry leaves.


With this add turmeric powder, chilly powder, salt, tamarind and jaggery and cook in low fire. Keep it open and keep stirring often.

When the oil floats on top add fenugreek powder and remove from the flame. Cool it and keep it air tight sterilised bottle to last long.

It is a very good side dish for rice, roti, idli and dosa too.

இஞ்சிப் பச்சடி

இஞ்சிப் பச்சடி


தேவையான பொருட்கள்

இஞ்சி - 25 கிராம்
பச்சை மிளகாய் - 1
துருவிய தேங்காய் - 2 தேக்கரண்டி
உப்பு தேவைக்கேற்ப
எண்ணெய் - சிறிது
தயிர் - 1/2 கப்
தாளிக்க - கடுகு, உளுத்தம்பருப்பு, கறிவேப்பிலை
அலங்கரிக்க - கொத்துமல்லி

செய்முறை.

இஞ்சியின் தோல் சீவி சிறு சிறு துண்டுகளாக நறுக்கிக் கொள்ளவும். ஒரு கடாயில் சிறிது எண்ணேய் விட்டு நறுக்கிய இஞ்சித் துண்டுகளைப் போட்டு அடுப்பிலிட்டு மிதமான தீயில் வதக்கவும். பின் ஆற விடவும்.

வதக்கிய இஞ்சித் துண்டுகள், துருவிய தேங்காய், பச்சை மிளகாய் இவற்றுடன் உப்பையும் சேர்த்து மிக்சியில் அரைத்து எடுக்கவும்.

அரைத்த கலவையை தயிரில் சேர்த்து கடுகு, உளுத்தம் பருப்பு, கருவேப்பிலை ஆகியவற்றால் தாளித்து கொத்துமல்லியால் அலங்கரிக்கவும்.

இந்தப் பச்சடி அஜீரணத்துக்கு நல்ல மருந்தாகும். எந்த துவையலுடனும் சாப்பிட நன்றாக இருக்கும்.

GINGER RAITHA

GINGER RAITHA



INGREDIENTS


Ginger - 25 gms ( approximately)
Green chilly - 1
Grated coconut - 2 teaspoons
Oil - little
Salt to taste
Curd - 1/2 cup
Oil, Mustard seeds, Urad dal and Curry leaves for seasoning
Coriander leaves for garnishing

METHOD

Peel the ginger and cut into small pieces


Heat a kadai with 1-2 tsp of oil in medium heat and add the ginger pieces and saute them for 5 minutes until it becomes soft. Remove and keep it aside to let it cool.


Add sauted ginger pieces, grated coconut, green chilly, salt in a mixie and grind it.


Mix the paste with curd and season it with mustard seeds, curry leaves and urad dal.


Garnish with coriander leaves and serve.


This is also good for indigestion and goes well with any thuvaiyal.